单项选择题
菜肴与盛器在具体配合时的情况比较复杂，形态有别、色彩各异、图饰不同的盛器与同一菜肴组配时会产生迥然各异的（）
A.视觉效果
B.味道效果
C.听觉效果
D.颜色效果
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单项选择题
刀具的锋利是使原料光滑、完整、美观的根本保证，刀锋的锐利可通过（）及科学保养来实现的。
A.磨刀
B.保存
C.品牌
D.使用 -
单项选择题
刀工工艺主要是刀与菜墩的（），切割时，刀刃挤压原料，使之折断，墩板衬垫在原料下部给原料以支撑。
A.使用
B.操作
C.运用
D.配合使用 -
单项选择题
家禽的分割、取料是指根据家禽原料（）的品质特点，使用刀具对其进行有目的的切割与分类处理过程。
A.大小
B.类型
C.不同部位
D.成长
