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判断题
滑油以较大的片、条、块或整型原料为主，如整鸡（鸭）、蹄膀、鱼等。
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判断题
焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用大量冷水或冷风进行降温散热。前者将蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种作用存在，效果更好。
判断题
肉类普遍含有腥臊异味，如果用冷水焯，则会使表层蛋白质凝固，以至内部的异味无法排除，从而达不到最佳的效果，因此必须选择热水锅焯水。
判断题
冷水锅焯水时应注意：使用原料多为以根茎类蔬菜为主的植物性原料和腥臊异味较重的动物性原料。
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