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判断题

焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用大量冷水或冷风进行降温散热。前者将蔬菜置于水中,由于水的作用,使可溶性营养成分损失;后者因没有这种作用存在,效果更好。

    【参考答案】

    正确

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