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单项选择题
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。
A.剞刀法
B.标准刀法
C.特殊刀法
D.直刀法 -
单项选择题
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。
A.原料的特点和色泽
B.原料的规格和配色的需要
C.原料的性味和配色的需要
D.原料的属性和规格 -
单项选择题
根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是（）。
A.禽类菜品最多
B.水产品品种丰富
C.高档的山珍海味为主
D.畜肉菜最少
