考题列表
- 单项选择题 鱼胶冻的硬度主要取决于（）
- 单项选择题 制冻时，为了使冻品更加美观，可以在冻品中加入（）
- 单项选择题 在制作肉冻时，加入（）可以使肉冻颜色更加红亮。
- 单项选择题 制冻时，为了增加冻品的弹性，可以加入（）
- 单项选择题 鱼冻的鲜美味道主要来自于（）
- 单项选择题 制作虾冻时，虾肉的处理方法是（）
- 单项选择题 在制作水果冻时，为了防止水果变色，可以加入（）
- 单项选择题 制作水晶冻时，常使用的澄清剂是（）
- 单项选择题 鱼胶冻制作过程中，鱼胶的主要来源是（）
- 单项选择题 制作肉皮冻时，主要依靠（）形成凝胶状态。
- 单项选择题 制作鱼汤时，为了使汤更白，可以在煮制过程中（）
- 单项选择题 制汤过程中，汤的味道会随着时间的变化而（）
- 单项选择题 制作牛肉汤时，加入（）可以使牛肉汤味道更醇厚。
- 单项选择题 制作龟汤时，龟肉需要（）
- 单项选择题 制汤时，若要使汤有甜味，可加入（）
- 单项选择题 制作猪肚汤时，猪肚需要（）
- 单项选择题 制作蛇汤时，蛇肉需要先（）
- 单项选择题 在制汤的后期，可加入（）来提升汤的风味。
- 单项选择题 制作猪蹄汤时，为了使猪蹄更软烂，可（）
- 单项选择题 制作鱼骨汤时，鱼骨需要先（）
- 单项选择题 制汤时，食材的新鲜程度（）
- 单项选择题 制作牛肉汤时，为了使牛肉更易煮烂，可加入（）
- 单项选择题 制作鸭汤时，为了减少鸭的腥味，可先将鸭（）
- 单项选择题 制作鸡汤时，为了使鸡肉的营养更多地融入汤中，可（）
- 单项选择题 制汤时，使用砂锅的主要优点是（）
- 单项选择题 制作肉汤时，若想使汤更清澈，可（）
- 单项选择题 在制汤时，加入（）可以使汤的味道更浓郁。
- 单项选择题 制作蔬菜汤时，为了保持色泽，应该（）
- 单项选择题 制汤的时间长短主要取决于（）
- 单项选择题 制作高级清汤时，需要使用（）来澄清汤液。
- 单项选择题 制汤过程中，撇去浮沫主要是为了（）
- 单项选择题 鱼茸在制作过程中，为了防止其粘连，可以在手上涂抹（）
- 单项选择题 猪肉茸在制作过程中，为了使其更加有嚼劲，可以加入（）
- 单项选择题 虾茸在制作过程中，为了使其更加滑嫩，可以加入（）
- 单项选择题 鱼茸在制作过程中，为了使其更加紧实，可以（）
- 单项选择题 虾茸在制作过程中，为了使其口感更加丰富，可以加入（）
- 单项选择题 鱼茸制作的鱼糕在蒸制过程中，时间一般为（）min。
- 单项选择题 蔬菜茸可以和（）一起制作成彩色面条。
- 单项选择题 虾茸在制作过程中，为了使其更加有弹性，可以加入（）
- 单项选择题 蔬菜茸在制作过程中，为了使其口感更加细腻，可以使用（）进行搅拌。
