单项选择题
下列关于干货原料涨发的作用叙述不正确的是（）
A.恢复原料原有的松软、鲜嫩状态
B.去除腥臊气味和杂质
C.便于切配和烹调，符合食用要求
D.使形态美观
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单项选择题
下列关于木耳涨发加工步骤正确的是（）。
A.挑去杂质、清水浸泡、发透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
B.挑去杂质、清水浸泡、摘蒂、发透、漂洗、清水浸泡
C.清水浸泡、挑去杂质、发透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
D.挑去杂质、清水浸泡、发透、摘蒂、清水浸泡、漂洗 -
单项选择题
（）是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法
A.碱发
B.水法
C.油发
D.火发 -
单项选择题
鸡、鸭、鹅烫泡的水温是（）
A.70℃～75℃
B.60℃～65℃
C.80℃～85℃
D.90℃～100℃
