单项选择题
（）是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法
A.碱发
B.水法
C.油发
D.火发
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单项选择题
鸡、鸭、鹅烫泡的水温是（）
A.70℃～75℃
B.60℃～65℃
C.80℃～85℃
D.90℃～100℃ -
单项选择题
下列不属于内脏及四肢的加工方法的是（）
A.里外翻洗法
B.盐醋搓洗法
C.热水烫洗法
D.热水漂洗法 -
单项选择题
家禽正确的加工步骤（）
A.宰杀、烫泡、煺毛、开膛去内脏、内脏洗涤
B.宰杀、煺毛、烫泡、开膛去内脏、内脏洗涤
C.宰杀、内脏洗涤、煺毛、烫泡、开膛去内脏
D.宰杀、烫泡、煺毛、内脏洗涤、开膛去内脏
