单项选择题
平酸腐败主要表现为（）
A.罐头内容物酸度降低而外观正常
B.罐头内容物酸度降低并发生胖听
C.罐头内容物酸度不变而发生胖听
D.罐头内容物酸度增加并发生胖听
E.罐头内容物酸度增加而外观正常
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单项选择题
下列可影响畜肉后熟的因素为（）
A.蛋白质
B.糖原
C.脂肪
D.水分
E.非蛋白氮 -
单项选择题
JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）
A.一般认为是安全的物质
B.毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者
C.JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者
D.JECFA尚未进行过安全评价者
E.目前毒理学资料不够完善，制订暂时ADI值者 -
单项选择题
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）
A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
