名词解释
调味
【参考答案】
就是调和菜肴的滋味，运用各种呈味调料和有效的调制手段，使调料之间与主、配料之间相互作用，协调配合，从而赋予菜肴一种新的滋......
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名词解释
刀功 -
单项选择题
能使肉料易于在油中迅速分解是（）作用中一点。
A.肉料拌油
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉 -
单项选择题
酱油在较高温度环境存放，其表面会长出一层白膜，称为“（）”现象，是产膜性酵母菌所致，容器不洁净最容易出现。
A.生花
B.生膜
C.生白
D.生霉
