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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 刀工

问答题

简答题

简述刀尖排的操作方法。

    【参考答案】

    操作方法:左手扶稳原料,右手持刀,将刀柄提起,刀具垂下对准原料。刀尖在原料上反复起落扎排刀缝,如此反复进行,直至符合加工......

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