单项选择题
肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（）
A.减弱微生物和酶的活动能力
B.促进肉表面的干燥薄膜的形成
C.冷却也是达到肉成熟和冷冻过程的准备阶段
D.冷却可防止肉品颜色的变化
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单项选择题
油脂的氧化途径主要有（）
A.自动氧化
B.光氧化
C.酶促氧化
D.非酶促氧化 -
单项选择题
反映油脂酸败的常用指标是（）
A.酸价
B.碘价
C.皂化价
D.过氧化物值
E.羰基价 -
单项选择题
肉新鲜度检验的理化检验方法不包括（）
A.pH的测定
B.球蛋白沉淀试验
C.美蓝褪色试验
D.过氧化物酶反应
