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单项选择题
反映油脂酸败的常用指标是（）
A.酸价
B.碘价
C.皂化价
D.过氧化物值
E.羰基价 -
单项选择题
肉新鲜度检验的理化检验方法不包括（）
A.pH的测定
B.球蛋白沉淀试验
C.美蓝褪色试验
D.过氧化物酶反应 -
单项选择题
肉自溶的原因是（）
A.微生物作用的结果
B.糖原无氧酵解的结果
C.组织蛋白酶分解的结果
D.产生乳酸的结果
