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多项选择题
如果加工或控制不当，食品中的着色物质经加热处理后会发生（）
A.褪色
B.变色
C.受热发生反应产生新的颜色
D.与其他成分发生反应生成新的颜色物质 -
多项选择题
在确定杀菌条件时，尤其采用超高温瞬时杀菌时不仅要考虑杀死微生物，还要对饮料中的酶给予充分重视，饮料中的酶包括（）
A.生产过程中混入的酶
B.原料中原有的酶
C.污染菌产生的酶
D.杀菌过程生成的酶 -
多项选择题
食品原料中含有多种酶，酶是（）
A.维生素
B.微生物
C.生物催化剂
D.蛋白质
