相关考题
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多项选择题
饮料按杀菌温度高低可分为（）
A.常压杀菌
B.常温杀菌
C.高压杀菌
D.高温杀菌 -
多项选择题
如果加工或控制不当，食品中的着色物质经加热处理后会发生（）
A.褪色
B.变色
C.受热发生反应产生新的颜色
D.与其他成分发生反应生成新的颜色物质 -
多项选择题
在确定杀菌条件时，尤其采用超高温瞬时杀菌时不仅要考虑杀死微生物，还要对饮料中的酶给予充分重视，饮料中的酶包括（）
A.生产过程中混入的酶
B.原料中原有的酶
C.污染菌产生的酶
D.杀菌过程生成的酶
