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单项选择题
所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。
A.香气
B.口味
C.余味
D.滋味 -
单项选择题
四川著名代表菜肴是（）。
A.葫芦鸭子
B.开水白菜
C.白玉鸡脯
D.蚝油牛肉 -
单项选择题
碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。
A、蒸熟
B、烹调
C、刀工成形
D、浸泡回软
