单项选择题
炒的成菜特点是？（）
A.汁紧芡少，味型多样，质感滑嫩
B.形态美观，质感脆嫩，汁芡紧包，味型各异
C.口感酥脆或软嫩，味型多样
D.酥香软嫩，清爽不腻，味型多样
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单项选择题
锅塌豆腐是什么地方的菜肴？（）
A.江浙菜
B.四川菜
C.山东菜
D.粤菜 -
单项选择题
西湖醋鱼的烹调方法是？（）
A.炒
B.炸
C.爆
D.熘 -
单项选择题
下列不属于挂糊炸的是？（）
A.软炸
B.清炸
C.松炸
D.香炸
