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多项选择题
干制保藏基本原理，通过降低水分活度达到（）
A.抑制微生物的生长发育
B.控制酶活性
C.延缓生化反应速度
D.彻底杀灭微生物 -
多项选择题
食品干藏过程微生物的活动取决于（）
A.食品中微生物种类和数量
B.食品的水分活性
C.食品的包装
D.食品的干藏条件 -
多项选择题
干制对微生物的影响有（）
A.酶的活性下降
B.酶浓度提高
C.酶反应基质增浓
D.酶的作用活性下降
