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多项选择题
干制对微生物的影响有（）
A.酶的活性下降
B.酶浓度提高
C.酶反应基质增浓
D.酶的作用活性下降 -
多项选择题
食品干燥的目的主要包括（）
A.延长食品货架期
B.便于贮运
C.加工工艺的需要
D.钝化酶
E.杀死微生物 -
多项选择题
食品的脱水加工的新技术有（）
A.红外线
B.微波
C.真空升华干燥
D.真空油炸
