相关考题
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单项选择题
“冰糖河鳗”制作时，鳗鱼肉宜加工成（）。
A.快梗条
B.小纸条
C.细段
D.粗段 -
单项选择题
以下对于原料基本工艺型丝的描述错误的是（）。
A.用于滑炒、烩的丝应细些，用于干煸、清炒的丝应粗些。
B.切丝时左手按料要稳，防止滑动或出现大小头或不均匀的情况。
C.鸡胸、里脊质地嫩应顺丝切，牛肉纤维长、质地老要横切。
D.粗丝直径约为0.2厘米，长4-6厘米。 -
单项选择题
“三鲜鱼饺”制作时，鱼肉宜加工成（）。
A.长方片
B.象眼片
C.月牙片
D.夹刀片
