问答题
简答题
通常发酵过程中pH会发生变化，请详细分析可能使pH发生改变的原因及变化规律。
【参考答案】
发酵过程中pH是不断变化的。
（1）糖代谢特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升......
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