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成本系数是加工后原料单位成本与成品价格的比。 -
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菜点价格决定于毛利率的高低。 -
单项选择题
动物明胶在制做基础白汤的过程中可以起到明显的（）
A.保持汤汁乳化结构稳定
B.促进蛋白质水解
C.强化淀粉糊化
D.促进羰氨反应加速
