考题列表
- 问答题 论述厨房组织结构的设置。
- 单项选择题 传达、分派各类菜肴给炉灶厨师烹调的是（）的步骤。
- 单项选择题 烹饪工艺的改革创新要注重科学化，就是要符合（）原则。
- 单项选择题 膳食中适量的脂肪有助于下列哪种营养素的吸收（）
- 单项选择题 平衡膳食组成中，每天食用量最少的一类食物是（）。
- 单项选择题 厨房设备选择应掌握以下原则：①安全性原则②实用便利性原则③发...
- 单项选择题 安排零点厨房的生产，检查并监督切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位...
- 单项选择题 烹调工艺的改革与创新必须注重（）。
- 单项选择题 孕妇出现手足抽搐症状时，应考虑到其膳食中（）摄取不足的情况。
- 单项选择题 对于每日四餐的人群来说，夜宵提供的热量应占全日总量的（）。
- 单项选择题 菜式创新的方式虽然很多，但在很大程度上是（）工艺的作用。
- 单项选择题 老年人耐糖量低，易出现血糖增高的情况，为此，膳食中特别要注意...
- 单项选择题 （）是管理的重点，是在总体目标既定的前提下具体实现。
- 单项选择题 能同时生产、提供500-800个餐位顾客用餐的厨房为（）。
- 单项选择题 现代厨房生产运作中，（）不属于生产制作的手工性的特点。
- 单项选择题 菜肴原料具有什么的形态下列不正确的是（）
- 单项选择题 通常情况下，营养配餐应考虑成人每日固形物进食量多为（）kg左右。
- 单项选择题 为了防止老年人缺钙，应每天摄入含钙丰富且吸收率较高的（）。
- 单项选择题 成年人一日混合膳食中，粮食供热应占全天总量的（）。
- 单项选择题 包括培训项目运作费用和培训管理费用的是（）。
- 单项选择题 能同时生产提供200-300个餐位顾客用餐的厨房为（）。
- 单项选择题 厨房的生产作业规格中不包括（）。
- 单项选择题 烹调艺术的呈现，最初表现在（），是中国菜的一大特点。
- 单项选择题 最能够反映菜肴意境美的是（）。
- 单项选择题 鱼青半制品的质量标准是（）。
- 单项选择题 合理安排筵席上菜的原则要求（）。
- 单项选择题 菜肴“碧绿生鱼卷”的命名方法属于（）。
- 单项选择题 整料出骨能够使原料易成熟入味，其原因是（）。
- 单项选择题 把未开膛的光鸡加工成全鸡，适宜使用的刀法是（）。
- 单项选择题 对金华火腿的阐述不对的是（）。
- 单项选择题 菜式“红烧梅花参”用发好湿梅花参300克，副料150克，调味...
- 单项选择题 以下选项对烹饪原料感官鉴定方法的描述，正确的是（）。
- 单项选择题 以下关于软炒成品成熟度的要求，错误的是（）。
- 单项选择题 关于干货原料的碱发，以下说法不正确的是（）。
- 单项选择题 “食在广州”其中一个涵义是指广东人讲究饮食，以美食为乐事。这...
- 单项选择题 通常会将醋分成（）。
- 单项选择题 以下关于大米的说法，错误的是（）。
- 单项选择题 厨房里，烹制过程一般不涉及（）岗位。
- 单项选择题 成本毛利率135%相当于销售毛利率（）%。
- 单项选择题 购回毛鸭一批，共35千克，每千克毛鸭55元。宰杀后得鸭脚、胗...
