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单项选择题
厨房设备选择应掌握以下原则：①安全性原则②实用便利性原则③发展革新原则④（）。
A.先进性原则
B.廉价性原则
C.经济、可靠性原则
D.牢固性原则 -
单项选择题
安排零点厨房的生产，检查并监督切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产是（）的岗位职责。
A.中餐厨师长
B.加工厨师长
C.总厨师长
D.宴会厨师长 -
单项选择题
烹调工艺的改革与创新必须注重（）。
A.标准化
B.多样化
C.刀工技法
D.原料选择
