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单项选择题
把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫（）。
A、开皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮 -
单项选择题
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团 -
单项选择题
由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
A、动物性油脂
B、糖
C、油脂
D、植物性油脂
