单项选择题
餐饮成本核算，即是对餐饮企业生产和销售的一定种类和数量产品所耗用的原材料进行（），从而求出某一种类和数量产品的成本。
A.单一计算
B.综合整理
C.综合计算
D.计算
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单项选择题
下列有关宴席菜单设计的基本要求叙述不正确的是（）。
A.确定宴席类型
B.确定宴席规格
C.确定菜肴数量
D.确定场地大小 -
单项选择题
（）主要用于一般的聚餐，它的特点是不拘形式、内容灵活多样。
A.便餐席
B.酒会席
C.宴会席
D.全鸭席 -
单项选择题
配花色热菜的手法多种多样，分别是叠、穿、酿、（）、扎、包、串。
A.扣
B.塞
C.压
D.搋
