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单项选择题
配花色热菜的手法多种多样，分别是叠、穿、酿、（）、扎、包、串。
A.扣
B.塞
C.压
D.搋 -
单项选择题
（）配菜方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜、口感较佳的原料。
A.配有主辅料菜肴
B.配单一原料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.以上都可以 -
单项选择题
猪方肉部位包括脊背、（）、五花肋条。
A.奶脯
B.夹心肉
C.劲肉
D.外裆
