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单项选择题
油脂加入西式面点面团、面糊中，经过烘烤，在高温缺氧条件下，少量油脂发生（）、（），产生特殊的芳香气味。
A.分解反应、酯化反应
B.分解反应、氧化反应
C.氧化反应、酶解反应
D.氧化反应、酯化反应 -
单项选择题
植物油主要含有维生素、无机盐、（）
A.碳水化合物
B.饱和脂肪酸
C.不饱和脂肪酸
D.反式脂肪酸 -
单项选择题
一般情况下，面团温度为（）时，面筋的生成率最大。
A.30-40℃
B.31-35℃
C.40-50℃
D.20-25℃
