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单项选择题
一般情况下，面团温度为（）时，面筋的生成率最大。
A.30-40℃
B.31-35℃
C.40-50℃
D.20-25℃ -
单项选择题
在欧美国家，经（）加工的谷类食品称为烘烤食品或烘焙食品。
A.煮制
B.蒸制
C.烧烤
D.烘烤 -
单项选择题
常用的蛋糕覆面糖团有（）糖团、风登糖糖团、白帽糖糖团、巧克力糖团。
A.杏仁板
B.糖霜
C.艾素糖
D.杏仁膏
