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单项选择题
菜肴的浓度主要由原料中液体的含量、液态调味和添加的汤水量、（）的用量等几个方面构成。
A.勾芡淀粉
B.勾芡面粉
C.收汁
D.烹调时间 -
单项选择题
现代派菜肴是顺应社会潮流发展和变化的，国人形象地称之为（）
A.江湖菜
B.新潮菜
C.特色菜
D.地方菜 -
单项选择题
烹任的质感通常可以划分为（）大类。
A.1
B.2
C.3
D.5
