单项选择题
味觉感受的最适宜温度是（），其中以（）左右时味觉感受最为敏感。（）
A.30-50℃、30℃
B.10-40℃、30℃
C.30-50℃、50℃
D.150-40℃、50℃
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单项选择题
东坡肉是以（）为传热介质烹调的，是属于（）名菜。（）
A.水；湖州
B.油；杭州
C.水；杭州
D.盐；绍兴 -
单项选择题
原料下锅后，先用手勺翻拌原料将其炒散，再利用翻勺方法将原料全部翻转，使原料受热均匀的方法是（）。
A.拌法
B.推法
C.搅法
D.拍法 -
单项选择题
将炒勺内的原料，一次性做180度翻转的翻勺方法是（）。
A.小翻勺
B.大翻勺
C.助翻勺
D.悬翻勺
