单项选择题
蛋白打发的第一阶段的状态是（）。
A.呈液体状态，表面浮起很多不规则的小泡
B.渐渐凝固，表面不规则起泡消失，形成均匀的小气泡
C.蛋白颜色雪白无光泽，手指勾起时呈坚硬的尖峰
D.完全呈球形凝固状，也称棉絮阶段
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单项选择题
人们利用红外线烘烤可以增加加热速度，但缺点是（）。
A.容易皮焦内不熟
B.表皮太厚
C.表皮有气泡
D.体积无法胀大 -
单项选择题
烘烤时当面团温度超过（）时，酵母便停止活动，不再产生二氧化碳气体及其他代谢产物。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃ -
单项选择题
烘烤面包时，（）的作用在烘烤阶段即开始。
A.盐
B.蛋白质
C.水
D.淀粉酶
