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单项选择题
烘烤面包时，（）的作用在烘烤阶段即开始。
A.盐
B.蛋白质
C.水
D.淀粉酶 -
单项选择题
面包烘烤时会发生（），它会吸收面筋原来持有的水分使淀粉颗粒本身膨胀，体积增加。
A.淀粉融化
B.淀粉糊化
C.面筋凝固
D.烘焙急胀 -
单项选择题
一般可利用面包中心的（）来判断烤熟所需的时间。
A.反应
B.烘烤温度曲线
C.成色
D.弹性
