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单项选择题
在腐乳生产中，人工接入的菌种没有（）。
A.毛霉或根霉
B.米曲霉
C.红曲霉和酵母菌
D.放线菌 -
单项选择题
凝固剂是传统豆制品生产不可缺少的辅料，它可分为盐类和酸类两种类型，其中酸类凝固剂是（）。
A.卤水
B.石膏
C.葡萄糖-δ-内酯
D.氯化镁 -
单项选择题
对豆浆的凝固作用以（）最快。
A.过熟石膏
B.熟石膏
C.半熟石膏
D.生石膏
