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单项选择题
下列原辅料在饼干生产中必须添加的是（）。
A.糯米粉
B.油脂
C.小麦粉
D.糖 -
单项选择题
糖的用量在多少以上时对面筋形成有较大的抑制作用？（）
A.5%
B.10%
C.15%
D.20% -
单项选择题
下列饼干中要求面团筋度最大的是（）。
A.韧性饼干
B.酥性饼干
C.梳打饼干
D.曲奇饼干
