判断题
焯水，就是把经过加工处理的原料，放在水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步烹调所使用的一种加工方法。
【参考答案】
正确
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单项选择题
糖醋里脊中将肉批成0.3厘米厚的片，在表面略剞一些刀纹，改刀成长（）厘米、宽（）厘米的菱形片，并用1克绍酒及适量精盐腌制。（）
A.3；1.5
B.3；1
C.4；2.5
D.4；2 -
单项选择题
清炒里脊丝工艺流程：里脊肉→刀工成形→上浆→（）→放油加热（控制在90℃～130℃）→投入里脊丝→划散至转白断生→捞出沥油备用。
A.洗锅处理
B.热锅处理
C.腌渍处理
D.滑锅处理 -
单项选择题
蛋黄糕适用于（）
A.旺火沸水猛汽蒸
B.中火沸水缓汽蒸
C.旺火沸水缓汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸
