单项选择题
水蒸汽进入甑底后首先使沸点较低的乙醇汽化，并夹带着乙醇蒸汽穿越过各个塔板层，酒精水混合蒸汽携带提取出酒醅中的香味物质，并被冷凝流出这个过程中发生了（）作用。
A.物理、生物
B.物理
C.化学、生物
D.物理、化学、生物
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单项选择题
堆积发酵升温过快或来温缓慢都会影响基酒的产量、质量，来温缓慢会造成酵母数量（），导致堆子起盖，容易长（）
A.减少，酵母
B.减少，霉菌
C.增多，酵母
D.增多，霉菌 -
单项选择题
酱香型白酒全年生产中使用的辅料谷壳较其他白酒是最低的，仅为原料的（）左右。
A.12%
B.10%
C.9%
D.8% -
单项选择题
传统大曲酱香型白酒下造沙轮次堆积发酵入窖顶温参考范围为（）
A.46~50℃
B.50~53℃
C.40~48℃
D.28~38℃
