考题列表
- 单项选择题 玉米胚芽含有大量（），若不去除，则酒醅发酵时升酸快、升酸幅度...
- 单项选择题 小曲酒上产中大米浸洗时微量金属元素的变化是（）
- 单项选择题 酱香型白酒工艺中，润粮完成后第二天，要求粮堆温度达到（）℃左右。
- 单项选择题 小曲清香型白酒生产时润粮水应淹过粮面25cm，这一操作称为（）
- 单项选择题 在酿造工艺中，蒸料前对原料润水，使淀粉颗粒吸水，为（）创造条件。
- 单项选择题 酱香型白酒润粮时要求润粮水温需达到（）℃以上。
- 单项选择题 酱香型白酒生产历经（）次投粮。
- 单项选择题 酱香型白酒造沙操作时要求熟沙与生沙按照（）的比例翻拌均匀。
- 单项选择题 配料是酿酒操作的关键环节，通过配料可以控制糟醅入窖的（）与酸度。
- 单项选择题 兼香型白酒生产历经九轮次发酵，需要（）次投粮。
- 单项选择题 特香型白酒配料采用整粒精大米，不经粉碎浸泡，直接与（）混蒸。
- 单项选择题 芝麻香型白酒其配料选用高粱、麸皮、豆粕，称为（）配料，这种配...
- 单项选择题 混蒸混烧工艺在配料时，应先加粮粉拌和均匀后再加稻壳，避免粮粉...
- 单项选择题 混蒸混烧的糟醅是连续使用，俗称万年糟，万年糟不具备哪种功能（）
- 单项选择题 混蒸混烧续糟发酵工艺操作简单，淀粉利用率高，有利于（）
- 单项选择题 浓香型大曲酒采用混蒸混烧续糟发酵工艺，即蒸粮蒸酒过程（）
- 单项选择题 混蒸混烧是指将发酵好的酒醅与（）按比例混合后蒸煮。
- 单项选择题 清蒸混烧的回醅带连续性，淀粉可连续利用，因此清蒸混烧工艺的出...
- 单项选择题 清蒸混烧即原粮清蒸后与蒸酒后的酒醅混合发酵，酒醅中含有的（）...
- 单项选择题 酒醅先蒸酒，后配粮，混合发酵称为（）
- 单项选择题 混楂又称续楂，即粮食与酒醅（）配料。
- 单项选择题 采用清蒸清烧工艺生产白酒时，原料的粉碎程度要求（）
- 单项选择题 清香型白酒蒸得三𥻗酒以后，三𥻗将作（）处理。
- 单项选择题 清香型白酒香气突出一个清字，口味突出一个正字，以（）、落口爽...
- 单项选择题 清蒸清烧工艺第一轮次发酵称为纯粮发酵，蒸得的酒称为（）
- 单项选择题 （）不是清蒸清烧工艺的特点。
- 单项选择题 清蒸清烧在发酵操作上要注意楂子清、醅子清，醅子和楂子要（）
- 单项选择题 清蒸法生产的白酒，第一个轮次发酵结束后（）新粮继续进行下一轮...
- 单项选择题 下列哪种白酒生产配料采用清蒸清烧（）
- 单项选择题 清香型大曲酒生产突出一个清字，即原料蒸煮与酒糟蒸馏（）进行。
- 单项选择题 有的酒厂为了驱除原料中的邪杂味，将高粱粉碎后进行（）处理。
- 单项选择题 为了更好的控制入窖（）含量，根据不同季节，适当调整配料比例。
- 单项选择题 不同香型的白酒有不同的配料，其中五粮液、剑南春、沱牌等选用（）配料。
- 单项选择题 浓香型大曲酒的老窖母糟是经过长年累月培养出来的，俗称（）
- 单项选择题 清香型白酒的配料操作方法是（）
- 单项选择题 浓香型大曲酒生产中会使用酒醅拌和润料，其原因是淀粉在（）条件...
- 单项选择题 润粮的主要目的是（）
- 单项选择题 白酒生产配料前需要先对原料进行润粮，润粮主要使用（）
- 单项选择题 封窖泥不仅用于封窖，还含有对（）酒醅起重要作用的微生物。
- 单项选择题 封窖用泥的要求不包括（）
