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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

下列关于推刀切说法正确的是()。

    A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等。
    B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等。
    C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等。
    D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等。

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