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单项选择题
表面活性剂不具备下列哪种性质（）。
A.增溶
B.乳化
C.分散
D.增白 -
单项选择题
下列表面活性剂可以用作食品乳化剂的是（）。
A.AES
B.甜菜碱
C.硬脂酸单甘油酯
D.OP乳化剂 -
单项选择题
皂化反应实质上是油脂的（）。
A.酯化反应
B.中和反应
C.水解反应
D.氧化还原反应
