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单项选择题
在食品加工过程中，采用油炸成熟时，定期更换新鲜油脂，其目的是（）。
A.防止食物烤焦
B.防止油脂老化
C.防止油脂变色
D.防止油脂变脏 -
单项选择题
从防止油脂老化的角度来说，（）容器装油最好。
A.透明塑料瓶
B.透明玻璃瓶
C.绿色玻璃瓶
D.绿色塑料瓶 -
单项选择题
油脂老化后有（）的现象出现。
A.粉度增稠、色泽变暗、油炸时易起泡
B.色泽光鲜
C.成品色泽剔透
D.粉度增稠、成品色泽剔透
