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单项选择题
（）与常规烹调有许多共同点，但也有一些在常规烹调中不常用的技巧，这些技巧的主要目的是为了使食物能得到均匀的加热，如覆盖、穿刺、搁置、搅拌、翻转、重摆等等。
A.微波
B.清蒸
C.爆炒
D.滑熘 -
单项选择题
风味排骨：原料准备→刀工成形→腌渍调味→裹膜扎孔→（）→成菜出炉
A.慢火烤制
B.中火慢炸
C.烟熏制
D.微波烹制 -
单项选择题
无油烟、无灰尘、污染小，清洁环保的烹调手法是（）
A.微波
B.蒸
C.炒
D.煮
