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单项选择题
花刀法不适用于一些（）。
A、质地脆嫩的原料
B、便于成熟的原料
C、坚硬有韧性的原料
D、遇热后卷曲成型的原料 -
单项选择题
和制发糕的面团时，（）。
A、揉制要均匀、发酵要充分
B、简单揉制即可，但发酵要充分
C、揉制要均匀、发酵5分钟即可
D、揉制要均匀、但不必发酵 -
单项选择题
烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。
A、外糊内生
B、夹生
C、成熟
D、外生内糊
