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单项选择题
盐水注射过程中，一般情况下注射率不超过（）
A.10%
B.20%
C.30%
D.40% -
单项选择题
酸奶加工前的标准化一般采用加入什么实现固形物强化？（）
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.奶酪 -
单项选择题
制作海绵蛋糕过程叙述不正确的是（）。
A.打发的体积接近最大体积，体积不再增加
B.浆料呈白色膏状，十分细腻且有光泽
C.蛋白和蛋黄分开搅打
D.浆料具有一定硬度，搅拌头划过留下痕迹，短时间内不消失
