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单项选择题
制作海绵蛋糕过程叙述不正确的是（）。
A.打发的体积接近最大体积，体积不再增加
B.浆料呈白色膏状，十分细腻且有光泽
C.蛋白和蛋黄分开搅打
D.浆料具有一定硬度，搅拌头划过留下痕迹，短时间内不消失 -
单项选择题
西式火腿生产中，配方中的原料肉是指（）
A.新鲜的原料肉
B.修整后的原料肉
C.未经修整的原料肉
D.冷冻的原料肉 -
单项选择题
烟熏过程中食品表面颜色变为红棕色，主要发生了哪种反应？（）
A.焦糖化反应
B.美拉德反应
C.三羧酸循环反应
D.褐变反应
