单项选择题
鸡类茸胶其成品特点是（）。
A.色泽洁白、口感细嫩、富有弹性、咸鲜适口
B.色泽洁白、口感细嫩、没有弹性、咸鲜适口
C.色泽淡粉、口感细嫩、富有弹性、咸鲜适口
D.色泽淡粉、口感粗糙、富有弹性、咸鲜适口
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单项选择题
粤菜师傅制作“虾饼”时，一般采用（）制作。
A.刀刃剁
B.刀背剁
C.刀身拍
D.铁棒捶 -
单项选择题
在制作茸胶时，加入适量的肥膘，可以使成品（）。
A.油润芳香、口感弹牙
B.油腻芳香、口感细滑
C.干爽芳香、口感细嫩
D.油润芳香、口感细嫩 -
单项选择题
在制作鱼丸时，添加适量的鸡蛋可使其黏性（），乳化性（）。
A.增加、增强
B.不变、增强
C.增加、降低
D.不变、降低
