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单项选择题
初步熟处理的作用可使动物性原料除去血污及腥味，可使植物性原料（）
A.色泽鲜艳
B.口味脆嫩
C.色泽鲜艳、口味脆嫩
D.以上都不是 -
单项选择题
把经过加工原料放在水锅、油锅或气锅中，进行初步加热，使其达到半熟或全熟状态，已备正式烹调之用为（）
A.焯水
B.初步熟处理
C.热处理
D.熟加工 -
单项选择题
调味原则中指出根据不同原料的性质，掌握好调味（）
A.保持原料鲜美的本位
B.增进菜肴的美味
C.使菜肴口味丰富
D.改善原料的口味
