单项选择题
把经过加工原料放在水锅、油锅或气锅中，进行初步加热，使其达到半熟或全熟状态，已备正式烹调之用为（）
A.焯水
B.初步熟处理
C.热处理
D.熟加工
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单项选择题
调味原则中指出根据不同原料的性质，掌握好调味（）
A.保持原料鲜美的本位
B.增进菜肴的美味
C.使菜肴口味丰富
D.改善原料的口味 -
单项选择题
运用各种呈味调料和有效地调制手段，使调料之间与主辅料之间相互作用，协调配合。从而赋予菜肴一种新的滋味是指（）
A.勾兑
B.烹调
C.赋味
D.调味 -
单项选择题
常用的传热介质有油、盐、砂、蒸汽（）
A.电
B.碱
C.火
D.水
