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简答题

简述“炸”制食品的要点。

    【参考答案】

    炸,也称氽,用多油旺火。食品下锅油炸的时间及方法,依原料性质和形状大小、厚薄而定。原料形状小而薄的,可在油沸时下锅,约八......

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