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判断题
松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。（） -
判断题
肉品腌制中，加入糖的目的是缓冲腌肉的滋味，口感柔和。（） -
多项选择题
面粉中面筋性蛋白包括（）。
A、麦清蛋白
B、麦球蛋白
C、麦胶蛋白
D、麦谷蛋白
