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单项选择题
生猪肉沾上脏东西时，一般用（）清洗比较方便
A.清水
B.温淘米水
C.盐水
D.碱水 -
单项选择题
正斜刀片，从（）侧（）进刀，运用（）刀。
A.右，40—60度，拉
B.左，130—140度，推
C.右，130—140度，推
D.左，40—60度，拉 -
单项选择题
“方塔扣肉”一般选用（）刀法加工而成。
A.平刀锯片
B.滚料片
C.拉刀批
D.平刀批
